Komerciāls liofilizators MLVS-FD10 (~10 kg/0,72 m²)

Modelis „MLVS-FD04”: 2–4 kg izejvielu vienā partijā.
Modelis „MLVS-FD10”: 8–10 kg izejvielu vienā partijā.

Tas ir apstrādājamo izejvielu daudzums, nevis gatavā liofilizētā produkta svars. Precīzs piemērotais daudzums ir atkarīgs no izejvielu īpašībām, ūdens satura un paplāšu noslodzes. Nepārslogojiet paplātes, jo tas var ievērojami paildzināt procesu.

Var apstrādāt daudzus pārtikas produktus, kas satur daudz ūdens: augļus, ogas, dārzeņus, garšaugus, gaļu, zivis, pienu, kafiju, zupas, gatavus ēdienus un tam piemērotus saldumus. Svarīgi izvēlēties pareizu produkta sagatavošanas veidu un ievērot lietošanas instrukciju.

Parastais žāvētājs mitrumu galvenokārt izvada ar siltu gaisu un gaisa cirkulāciju. Liofilizators vispirms sasaldē produktu, pēc tam vakuuma apstākļos pārvērš ledu ūdens tvaikā, nepārvēršot to šķidrumā. Tādēļ produkta struktūra, izskats un garša bieži saglabājas labāk.

Vienu precīzu ilgumu norādīt nav iespējams. Tas ir atkarīgs no produkta veida, mitruma, gabaliņu biezuma, daudzuma paplātēs un apkārtējās vides temperatūras. Dažu produktu apstrāde var ilgt vairāk nekā diennakti. Ekrānā redzamā informācija par atlikušo laiku ir orientējoša, tāpēc svarīgi pārliecināties, ka produkts ir izžāvēts līdz galam.

Nē, iepriekš sasaldēt produktus nav obligāti – liofilizatoram ir automātisks sasaldēšanas posms. Tomēr, lai saīsinātu kopējo apstrādes laiku, produktus ieteicams iepriekš sasaldēt saldētavā. Tad iekārtai produktu sasaldēšanai vajadzīgs mazāk laika, tāpēc ātrāk var pāriet uz žāvēšanas posmu.

Iepriekšēja sasaldēšana ir īpaši ērta, apstrādājot šķidrus produktus, zupas, gatavus ēdienus vai lielāku sezonas augļu un ogu daudzumu. Produktus var sagatavot un sasaldēt iepriekš, bet liofilizēt tad, kad tas ir ērti.

Svarīgi: arī iepriekš sasaldēti produkti jāapstrādā saskaņā ar visu liofilizatora programmu – sasaldēšanas posmu nedrīkst patvaļīgi izlaist. Tāpat centieties produktus sagriezt līdzīga izmēra gabaliņos un nepārslogot paplātes, jo biezi gabaliņi un pārāk liels daudzums var ievērojami paildzināt žāvēšanu.

Iepriekšēja sasaldēšana ietaupa liofilizatora darba laiku, tomēr kopējais elektroenerģijas patēriņa samazinājums nav garantēts, jo enerģiju patērē arī atsevišķā saldētava.

Nē. Liofilizāciju nevar uzskatīt par sterilizāciju vai drošu baktēriju iznīcināšanas metodi. Īpaši svarīgi ir pareizi sagatavot gaļu, zivis un citus riskantus produktus, ievērot pārtikas higiēnas prasības un nodrošināt drošu gatavā produkta uzglabāšanu.

Viena universāla uzglabāšanas termiņa nav. Tas ir atkarīgs no produkta, atlikušā mitruma, iepakojuma hermētiskuma, skābekļa daudzuma, temperatūras un mitruma uzglabāšanas vietā. Lai rezultāts būtu pēc iespējas labāks, produkts ir pilnībā jāizžāvē, nekavējoties jāiepako hermētiskā, mitrumizturīgā iepakojumā un vajadzības gadījumā jāizmanto skābekļa absorbētāji. Uzglabāt ieteicams vēsā, sausā un no tiešas gaismas aizsargātā vietā.

Vakuuma sūknis ir viena no svarīgākajām liofilizatora sistēmas daļām. Tas pazemina spiedienu iekārtas kamerā un rada apstākļus, kuros sasalušajā produktā esošais ledus tieši pārvēršas ūdens tvaikā – šo procesu sauc par sublimāciju.

Pie zema spiediena mitrumu no sasaldēta produkta var izvadīt, to neatkausējot. Ūdens tvaiki kondensējas uz īpaši aukstās aukstuma slazda virsmas, kur veidojas ledus. Tādējādi no produkta tiek izvadīts mitrums, bet tā struktūra, forma un daudzas sākotnējās īpašības saglabājas labāk nekā parastā žāvēšanā ar siltu gaisu.

Bez vakuuma sūkņa liofilizators nevarētu nodrošināt šim procesam nepieciešamo vakuumu. Sūknis darbojas kopā ar saldēšanas sistēmu, tāpēc abi komponenti ir nepieciešami pareizam liofilizācijas procesam.

Jā. Vakuuma sūknis regulāri jāapkopj, lai tas darbotos droši un nodrošinātu nepieciešamo vakuumu. Ja tiek izmantots ar eļļu eļļojams sūknis, svarīgi pārbaudīt eļļas līmeni un stāvokli, laikus to nomainīt vai filtrēt un izmantot konkrētajam sūknim piemērotu vakuuma eļļu.

Komplektā iekļautajā liofilizatora lietošanas instrukcijā ieteikts standarta vakuuma sūkņa eļļu mainīt un filtrēt aptuveni ik pēc 4–5 liofilizācijas cikliem. Ja eļļa kļūst duļķaina, to ieteicams nomainīt ātrāk. Precīzs apkopes intervāls var atšķirties atkarībā no sūkņa modeļa un izmantotās eļļas, tāpēc vienmēr ievērojiet kopā ar iekārtu piegādāto instrukciju.

Tāpat svarīgi:

• regulāri pārbaudīt eļļas līmeni un nepārsniegt sūknim noteikto maksimālo robežu;
• pārbaudīt vakuuma šļūtenes savienojumus un blīves, lai sistēma nelaistu cauri gaisu;
• uzturēt sūkni tīru un nodrošināt labu ventilāciju;
• pirms apkopes darbiem izslēgt iekārtu un ievērot ražotāja drošības norādījumus.

Pareiza apkope palīdz saglabāt vakuuma sūkņa efektivitāti, izvairīties no bojājumiem un nodrošināt netraucētu liofilizācijas procesu.